دستگاه پخت نان سنگک ماشینی چیست؟

پخت نان سنگک به دوران صفویه و زمان جنگ های آن زمان بر می گردد از آنجایی که پخته ساخت تنور با مصالح و بسیار کار سخت و زمانبر ای بود ابداع تنوری که روی زمین پهن شود برای آن زمان بود.

این تنورها بیشتر از نظر ضرورت جنگی ساخته می شد و حاصل یک کار عملیاتی بود حتی گاهی گفته می شود که ایده پخت نان سنگک توسط یکی از پزشکان دوران ساسانی برای طبابت سلطان داده شده است اما از آن جایی که  منابع قبل از اسلام ضعیف است نمی‌توان به این موضوعات استناد کرد.

گفته می‌شود که پزشکان معتقدند به دلیل اینکه نان سنگک به دلیل اینکه آرد خوبی دارد، مقدار زیادی هم فیبر دارد باعث هضم آسان و کمک به گوارش بهتر می کند همچنین حاوی ویتامین ها کلسیم آهن است

کالری زیادی هم ندارد و شیوه پخت آن به صورت سنتی باعث شده که ارزش آن در سفره های ما بسیار بالا برود به خصوص برای صبحانه.

علاوه بر همه اینها گفته می‌شود که این نان برای کودکانه در حال رشد به‌خاطر آهن موجود در آن و سبوس بسیار زیاد آن باعث باهوشی می شود

استفاده از آرد مرغوب آب خالص و نمک مخمر باعث شده که اینان بسیار سالم و فوق العاده باشد از آنتن از آنجایی که این نان فقط در ایران پخته می شود می توان لقب نان ایرانی و ملی را در به آن داد.

از حدود ۲۰ سال پیش چند نانوایی شروع کردند به زدن نان های ماشینی ولی با این حال کیفیت واقعی نان سنتی را نداشتند.

بیشتر بخوانید: دستگاه خمیرگیر

ضریب انتقال گرمای درجه ای حرارت سنگ با میزان حرارت فلز متفاوت است به همین دلیل می توان حدس زد که چرا نان سنگک های صنعتی همان با کیفیت نان سنگک سنتی نیستند

با این حال نان‌سنگک نانی است که روی سنگ پخته می شود ولی دستگاه های ماشینی پخت نان این نان ها را تحت تأثیر قرار داده و کم کم سرتاسر نانوایی ها از دستگاه نان سنگک استفاده می کنند.

دو مدل دستگاه نان سنگک وجود دارد دستگاه نان سنگک تونلی و دستگاه دوار نانوایی هر دوی اینها از جنس استیل ضد زنگ ساخته شده اند و ظرفیت آنها حدود صد کیلو گرم خمیر برای هر دوره کاری است

این دستگاه ها به دو صورت نانوایی برقی و حرارتی که برقی با ولتاژ ۲۲۰ ولت و حرارتی با مشعل گازی یا گازوئیلی کار می کند

این دستگاه ها شامل عملیات تا نگیری و گرد کردن چانه ها نیز هستند در این دستگاه ها حرارت به صورت غیر مستقیم به نان می خورد و نان به صورت غیر مستقیم می پزد

این دستگاه اتوماتیک همانطور که از نامش پیداست بدون دخالت انسان تمام مراحل پخت نان را انجام می دهد با این حال بسیار تلاش شده است تا طعم سنتی نان سنگک تغییری نکند اپراتور تنها کاری که انجام می‌دهد این است که خمیر را تهیه می کند سپس توسط پارو آن را روی سطح پایینی انو که از جنس چدن است قرار می دهد د تهجد نی پر از فرورفتگی و برجستگی است که همان حالت سنتی نان را حفظ می کند نان سنگک با حرارت غیر مستقیم می پردازد سپس اپراتور دستگاه با تیغی که پایان تنور وجود دارد نان را با اندازه های مختلف برش دهد

دستگاه پخت نان سنگک چندین این نوع است یکی از آن ها دستگاه پخت اتوماتیک قابل حمل:

این دستگاه سوخت بسیار کمی احتیاج دارد همچنین می تواند با حرارت غیر مستقیم از طریق یک مشعل نان را به بپزد.

در این مدل دستگاه رانت برای پخت نان آن دو طرف به نان داده می شود.

در فر تونلی تونل و حرکت نقاله می توان تنظیم کرد همچنین می‌توان سایزهای مختلفی برای نان سنگک تعریف کرد.

این دستگاه انواع و اقسام مدلهای اتوماتیک نقاله و تونلی را دارد قیمت آن بر اساس سرعت میزان تولید و نوع آن قابل تغییر است.