انواع نان
معروف ترین و پرطرفدارترین نان ها بر اساس محبوبیت بین عموم مردم نان سنگک نان بربری نان تافتون نان لواش نان شیرمال نان خرمایی نان کنجدی نان روغنی نان کماج انواع محلی آن بوده است
نان و ارزش غذایی
نان کامل ترین غذای روزانه همه مردم می باشد دلیل آن وجود نشاسته قند های مختلف و مورد نیاز بدن می باشد که در آن به صورت کامل و به زور دیده می شود مغذی بودن نام به حدی از نظر پزشکی بابل بررسی است که حذف نان به هیچ عنوان توصیه نشده همچنین مصرف بیش از اندازه آن باعث چاق شدن خواهد شد
از نظر ارزش غذایی نان یکماده غذایی تقریباً کم کالری به حساب می آید بیشترین کالری نان مربوط به نشاسته آن میشود البته آرد گندم دارای مواد مغزی دیگری نیز می باشد از جمله اسید های چرب این اسیدها در نان مقدار قابل توجهی ندارد ولی بسیار موثر است میزان اضافه شدن اسید های چرب در آرد می تواند فرایند پخت نان را دچار تغییر کند همچنین در آرد گندم موادی همچون پروتئین و کربوهیدرات نیز وجود دارد فیبرها نیز در بر دارد
طرز پخت نان
ماده اصلی و اولیه نان گندم آرد شده می باشد که معمولاً با آب مخلوط شده و برای مدت زمان مشخص نگاه داشته می شود زمان به زبان نانوایان این ماده یا خمیر باید عمل بیاید البته در کارخانجات صنعتی و یا بعضی از نانوایی ها از روش های غیر سنتی برای پف کردن خمیر ها استفاده می کنند که از نظر پزشکی کمری مردود می باشد زیرا باعث بروز انواع بیماری ها می گردد
پخت نان
پس از تخمیر گرد کردن یا چانه گرفتن مرحله دوم می باشد می باشد خمیر گرفتن از جمله تکنیک های یک نانوا ع ماهر می باشد در خمیر گیری این بار باید به حدی از مهارت رسیده باشد که چاله ها را به صورت یکنواخت یک وزن آماده کند چانه گیری در گذشته به صورت دستی انجام می شد و گاهاً در بعضی از نانوایی ها از ترازو برای یکسانی در وزن استفاده می شده است اما امروز با پیشرفت تکنولوژی و ادغام آن با مهارت نانوایان از دستگاههای جانگیر استفاده می شود
مراحل پخت نان
معرفی انواع نان
نان تافتون یکی از محبوب‌ترین انواع نان در بین ایرانیان می باشد بیشتر عشایر این نام را تب می نموده اند معمولاً تنور نان تافتون در زیرزمین قرار می گرفته نان تافتون نانی بسیار نرم و لطیف و بنا به مناطق مختلف کشور دارای رنگ های مثل قهوه ای و سفید می باشد و نان تافتون هم باجو و هم با گندم قابل پخت
نان سنگک
نانی که برخلاف نان های دیگر بر روی سنگ های داغ شده پخت می شود محبوب ترین نان ایرانی است که از نظر طب مدرن و طب سنتی طب اسلامی مورد تایید است در گذشته مصرف این نان تنها در بین طبقات مرفه نشین جامعه مرسوم بوده است نان سنگک در کتاب برهان قاطع از آن یاد شده است .
نان لواش که معمولاً پوسته گندم یا سبوس آن را به صورت کامل گرفته شده باشد این نان را معمولاً نان سفید می گویند این نان از نظر ارزش غذایی در وضعیت نامطلوبی قرار دارد اکثراً درشهرهای بزرگ ایران مثل تهران اصفهان مشهد مورد طبخ قرار می گیرد لازم به توضیح است نان لواش در تنور های گردان و با حرارتی یکسان عمل می آید
مزایا و معایب نان های صنعتی و سنتی
نان صنعتی به جهت اینکه کمتر با دست در ارتباط هستند همچنین در فضای کاملاً سالم و بهداشتی طبخ می شوند نان های سالم و دارای ارزش غذایی کنترل شده ای می باشد البته در بین سفره های ایرانیان نتوانستند محبوبیت زیادی پیدا کند زیرا از نظر طعم و کیفیت ذائقه مردم ایران بیشتر به سمت نان های سنتی و خانگی بوده است اما نان های صنعتی طرفداران خود را دارند بیشتر از پزشکان و متخصصان که با مقوله بهداشت در ارتباط هستند متن های صنعتی را ترجیح می دهند زیرا در پخت این نان تخمیر اندازه کامل صورت می گیرد همچنین استفاده از سبوس و دیگر مواد تشکیل دهنده آن به صورت کنترل شده می شود می باشد البته نانهای سنتی به جهت یکنواخت نبودن امکان دخالت دست در امر طبخ ایران �ن امکان را به نانوا می‌دهد که با اضافه کردن مواد غذایی دیگر انواع مختلف نان را پدید بیاورند نمونه در بعضی از نانوایی ها اضافه کردن سبزیجات خشک شده مثل شنبلیله ایا پیاز یا سیب زمینی ایا گوشت چرخ کرده انواع مختلف نان را تولید می نماید البته بازار و سلیقه مردم ایران بسیار سازگار تر می باشد